Per i francesi Ladurée è una pasticceria storica che si identifica con i Macaron. Per i milanesi è una sosta gourmand nel cuore del capoluogo meneghino. In realtà è un brand di un gruppo a vocazione globale che si chiama Holder, guidato da Francis Holder, che ama ricordare che Ladurée è la haute couture della pasticceria. Ladurée ha dunque 85 boutiques di alta pasticceria nel mondo insieme a veri e propri ristoranti di gran lusso come quello degli Champs Elysées. Il gruppo Holder conta 12mila addeti, un miliardo di fatturato e oltre 620 boulangeries Paul in 34 Paesi. Cui si aggiungono gli stabilimenti di panificazione Château blanc, la logistica Panapro, un Istituto di formazione e lo studio di design Panétude-Pandéco.  Ladurée raddoppia a Milano con Il Marchesino, il ristorante fondato dallo scomparso Gualtiero Marchesi nello stabile della Scala. In settembre – come ha ricordato il segretario generale della Fondazione Marchesi, Gugliemo Dandolo – inizieranno i lavori di ristrutturazione. Alla riapertura Pasticceria Ladurée e Marchesino (che continua la tradizione certificata dei piatti creati da Marchesi) saranno insieme. Un passaggio necessario, ha ricordato Dandolo, perché gli affitti dei locali per ristorazione a Milano sono alle stelle e La Scala ha raddoppiato la richiesta di affitto al Marchesino. Il ristorante resta dov’è ma grazie all’accordo con Ladurée, ha sottolineato Dandolo. Prospettive? In vista c’è lo sviluppo internazionale del brand Gualtiero Marchesi. Già le celebrazioni per la scomparsa per lo chef italiano più noto nel mondo saranno globali. Un film ed eventi enogastronomici in Europa, Stati Uniti e Asia. La partnership con il gruppo Holder mette le premesse per lo sviluppo globale del Marchesino. Basti pensare che della creazione più nota di Marchesi, il Risotto giallo con foglia d’oro, sono stati serviti almeno centomila piatti, certificati ed accompagnati da una speciale bolla di testimonianza.