Dalla cultura tradizionale alle esperienze raffinate. Filippo La Mantia, è oste e cuoco, ma anche il suo ristorante nel cuore di Milano è laboratorio di creatività nel solco della valorizzazione delle esperienze gourmet di una Sicilia che offre cibo semplice ma dalle sfumature esilaranti. Sfumature che vengono in questo caso esaltate dal matrimonio con le bollicine del Trentodoc di Cantine Ferrari. Esperienza dunque di sentori mediterranei variegati, sostenuti e rilanciati dal morbido bouquet delle uve trentine sapientemente equilibrate. Protagonista è lo sfincione (nella foto) che diventa vettore di gusto conviviale, di condivisione dell’esperienza gourmet insieme con un vino che esalta il simbolismo delle occasioni. Lo sfincione – come si legge in una nota – è ancora poco conosciuto fuori dai confini siciliani ed è proposto nella versione palermitana, bagherese e quadrata, quest’ultima alleggerita nell’impasto da Totò (Salvatore Trafiletti), pizzaiolo esperto che si è già fatto notare per le sue brioche per la granita siciliana. La Mantia spiega così l’iniziativa: «Sono anni che sogno di portare il re del cibo siciliano di strada qui a Milano; i filetti di acciughe, il pecorino fresco, la ricotta di pecora, la mollica di pane, il caciocavallo grattugiato a scaglie, gli ingredienti che fanno parte dell’impasto mi riportano a casa, nella Sicilia che mi piace di più, quella che voglio condividere con i miei clienti. Lo sfincione è un racconto, iniziato tantissimi anni fa, fatto di fidanzamenti, feste popolari, strade e mercati, sagre e celebrazioni religiose». La tradizione narra che siano state le suore del Convento di San Vito a inventare lo sfincione, nel cuore delle mura di Palermo tra il mercato del Capo, la via Cappuccini e piazza Indipendenza. Lo sfincione è, come detto, proposto in abbinamento alle bollicine Ferrari Trentodoc, che con la loro freschezza e eleganza compensano e ben si accompagnano ai ricchi sapori della specialità siciliana. Un matrimonio coerente con la volontà delle Cantine Ferrari di promuovere lo stile di vita italiano, valorizzandone le tradizioni anche in chiave innovativa: in questo caso unendo idealmente sud e nord, dal calore delle strade di Palermo alle fresche pendici dei monti del Trentino.
La Sfincioneria
Quasi tutte le sere
Piazza Risorgimento angolo Via Poerio, 2/A, 20129 Milano
6.30 – 11.30
