Scrive Niederkofler sul suo sito I’m Norbert (da cui è tratta anche la foto) per spiegare il progetto: “Nel corso degli ultimi anni la mia cucina si è sempre più caratterizzata per attenzione alla territorialità e alla stagionalità. Da qui la decisione di aprire con Mo-Food un nuovo ristorante, AlpiNN, un nome che esprime perfettamente quello che sono, quello che voglio rappresentare. Questo Food Space & Restaurant trova posto all’interno di Lumen, il nuovo Museo della fotografia della montagna a Plan de Corones, insieme a una sala eventi e congressi. Una scenografia mozzafiato che lascia spazio alla vista e ai pensieri per un ambiente incredibilmente accogliente che sa di tradizioni, di terra ma anche di novità. Un’innovazione che si esprime in un concetto diverso di ristorante in senso classico – a metà tra standing, dining e lounging – e che ho voluto far arredare da un altoatesino doc, il designer di fama internazionale Martino Gamper. Con AlpiNN Cook the Mountain ha finalmente trovato casa, in uno spazio che parla di territorio e sostenibilità, dai mobili al menu; un menu alla portata di tutti”. E in alta montagna l’appetito e la vocazione gourmet non mancano. A gestire l’operazione la società Mo food che fa capo a Niederkofler. Lo chef ha accordi con Paolo Ferretti per varie iniziative tra cui Care’s ovvero le giornate della cucina etica tra le Dolomiti.