Nuova apertura di un ristorante top nell’area di Porta Nuova, a Milano. Si tratta di Pino Cuttaia che ha aperto di recente Uovodiseppia insieme con l’imprenditore siciliano Vittorio Borgia (insegne Bioesserì, Fud, Baunilla ed altro). Il centro delle attività di Cuttaia resta Licata, in Sicilia, con La Madia (due stelle Michelin) e il negozio Uovodiseppia che prende spunto da un piatto iconico di Cuttaia. “Racconto la Sicilia contemporanea attraverso il cibo” sottolinea Cuttaia, che da anni si batte per una cucina moderna, agganciata alla tradizione, ma ricca di tecnica e sperimentazione sotto l’egida della valorizzazione delle risorse locali e del rispetto di un modello di ristorazione sostenibile. Emblematico al riguardo, tra le tante realizzazioni,  il piatto Spatola croccante in salsa cipollata (foto Bontempi) che fa riscoprire e rilancia una tradizione ittica a tratti sopita. Il cuore del progetto è il mare – come si sottolinea in una nota – considerato al pari di un generoso orto. Dai suoi frutti traggono beneficio tutti coloro che partecipano alla filiera: chi pesca, chi acquista, chi trasforma e chi infine porta in tavola piatti che celebrano la purezza e la freschezza dei sapori naturali.  Ma non solo mare con tante incursioni raffinate nella tradizione siciliana. Insomma, un’esperienza a tavola non solo di gusto ma anche di impegno culturale.