Il mondo dei consumi alimentari è in fibrillazione. Internet ha sparigliato equilibri consolidati. La crescita del turismo ha impresso maggior velocità al cambiamento dei format. Le occasioni di consumo si sono modificate. Il business cresce e si avvicina il sorpasso della quota del consumo fuori casa (away from home o afw) sul totale. L’horeca ovvero il mondo dei locali è sotto la lente di Tradelab di Milano. Il consumo alimentare fuori casa si attesterà intorno agli 80 miliardi nel 2017 in crescita rispetto ai 75 miliardi circa del 2016. Nel 2007 si calcolavano 65 miliardi. Il totale dei consumi alimentari si attesta oggi sui 140 miliardi di euro.

Le sfide del futuro sono impegnative per i gestori di imprese e per i consumatori stessi. Il confronto alimentato da Tradelab ha voluto individuare i fattori chiave della trasformazione del settore. Nella foto lo chef stellato Massimo Spigaroli al lavoro all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense che fa parte della Chateaux et hotels collection guidata da Alain Ducasse.