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Come fare per assaggiare il menù della Prima della Scala

Lo chef Daniel Canzian insieme con Caffè Scala ha realizzato la cena che il 7 dicembre ha seguito la Prima del Teatro alla Scala di Milano. Opera in scena l’Attila di Verdi, alla quale Canzian – tra gli allievi prediletti di Gualtiero Marchesi, che amava cenare spesso al Daniel  – si è ispirato per il menù che viene riproposto nel suo ristorante Daniel a Milano fino al 23 dicembre. Merita, secondo me, una notazione in quanto i piatti riprendono vari spunti dell’opera e di Verdi in un gustoso percorso di enogastronomia culturale.

I PIATTI
Mousse di broccoletti, cavolo viola e mele
Toc’ in braide friulano
Panzerotto alla romana con cacio e pepe
Anolino alla parmigiana in brodo di cipolle

ATTO PRIMO
Risotto con stimmi di zafferano e scaglie di panettone “Omaggio a Milano”

ATTO SECONDO
Guancetta di vitello in salsa italiana con mele cotogne e melagrana

GRAN FINALE CON BRINDISI
Sfera di cioccolato con salsa calda ai frutti esotici
Caffè

IL VINO A TUTTO PASTO
Bellavista Franciacorta Teatro alla Scala Brut 2013