Firenze blinda la ristorazione nel centro storico secondo la strategia di applicazione dei criteri di gestione Unesco. Quindi razionalizzazione dei punti di vendita e di somministrazione di alimenti. L’obiettivo dichiarato è di far sì che si vendano praticamente prodotti toscani protetti da denominazione. Non è possibile imporre una esclusiva, oltre alle rigorose norme di carattere igienico e amministrativo. La quota però fissata di prodotti toscani da vendere o utilizzare si dovrebbe attestare almeno al 70%. Un ulteriore passo in avanti nel giro di vite sul centro storico che sicuramente farà discutere in loco ma che servirà anche da modello per altre realtà al alta vocazione turistico-culturale del Paese.